Ny komfyr – gass, keramisk eller induksjon?

Bør du velge gass, induksjon eller keramisk topp når du kjøper ny komfyr? Vi har spurt mesterkokk Geir Skeie om råd.

Twitter Print

Hva er egentlig det beste alternativet når du skal velge ny komfyr? Er det den gode, gammeldagse elektriske løsningen med kokeplater eller keramisk topp? Er det nykommeren med induksjonsplater? Eller er det komfyr med gassbluss som en del profesjonelle kokker sverger til?

– Jeg er ikke i tvil, jeg ville valgt induksjon, sier Geir Skeie.

Prisvinnende kokk
Til tross for sin unge alder, har Skeie vunnet en rekke priser, fra han vant Norgesmesterskapet i kokkekunst i 2003 til han i fjor ble kåret til verdens beste kokk som vinner av Bocuse d`Or 2009.

– Jeg bruker induksjon både hjemme, på restuarant og i konkurranser der man får lov til å ta med eget utstyr. Induksjonskomfyrer er kjappe i bruk, de er enkle å holde rene, og det er enkelt å justere temperaturen nøyaktig på dem, sier Skeie.


Mesterkokken: Geir Skeie foretrekker induksjonskomfyr. Foto: Terje Svendsen.

Vanskelig temperaturregulering
Både gasskomfyrer og komfyrer med keramiske topper har den ulempen at det er vanskeligere å regulere temperaturen.

– Med en keramisk topp bruker du lang tid på å få temperaturen opp og det tar også lengre tid å få senket temperaturen. Gasskomfyrer synes jeg bare er grisete. De brenner seg fort, det er vanskelig å justere temperaturen slik du vil ha den, og de er vanskelige å holde rene, sier Skeie.

Hvor stor effekt har platene?
Han anbefaler at du også ser på effekten på de forskjellige platene før du velger hvilken komfyr du vil gå for. Effekten måler i watt og skal være oppgitt for hver enkelt plate.

– Effekten avgjør hvor fort du klarer å koke opp ting. Billige modeller har ofte mindre effekt, og da tar det lenger tid å koke opp maten, sier Skeie.

Pris avgjørende
Han understreker at det med komfyrer er som med det meste her i livet – du får det du betaler for, opp til et visst punkt.

– Du får det du betaler for. De billigste merkene er gjerne ikke så hurtige og så bra som de dyrere. Men det er også noen merker hvor du betaler ekstra for designen, som f.eks. Gaggenau. Derfor kan det kanskje være greit å legge seg på middels prisklasse, sier Skeie.

I år er han aktuell med en ny restaurant, Brygga11, som åpner i Sandefjord 1. november. Her skal han servere det han kaller folkelig sjømat, og restauranten tar allerede imot bordbestillinger.

Twitter Print

Mest leste artikler