Kokk Omar Viset bruker ”Skjerpestål” på kniven for å gjøre den skarp før bruk.
De mest brukte sliperedskapene er knivstål, bryne og slipemaskin.
Knivstål: Kan brukes daglig.
Bryne: Brukes til jevnt vedlikehold. Bre gjerne en våt klut over brynen før bruk slik at den blir fuktig. Ikke spytt på brynen, noe som ofte ble gjort i gamle dager. Er brynen tørr kan du sette den inn med vegetabilsk olje. Arkansasbryne tåler olje. Har du en
diamantbryne tåler den vann. Bryner som er produsert i Norge er hogget ut fra norsk fjell.
Slipemaskin: Brukes når krommet er helt elendig.
Slik slipes knivene
Hold knivstålet (sliperedskapen) stødig. Trekk stålet helt nær kroppen, slik at du kan holde blikkontakt med knivens anleggsvinkel. Legg deretter kniven helt flatt, slik at kniven er i løse luften. Vri så kniven slik at ytterste del av kniven treffer stålet, da har du riktig vinkel mellom kniv og stål. La kniven gå i en bevegelse.
For de mer avanserte kan en tradisjonell knivslipemaskin være aktuell å bruke.
Knivsettet fra Øyo inneholder 9 ulike kniver, pluss knivstål. Treverket på knivene består av rosentre, som ikke sveller. Knivbladet inneholder molybden og vanadium for å få kniven rustfri. Knivsettet leveres i flott skinnmappe og koster ca 3000 kroner. Øyo gir 10 års garanti på knivene.
Aktuelle kjøkkenkniver for de matglade:
-
Brødkniv/Universalkniv. Kjent for de fleste.
-
Kokkekniv. Solid kokkekniv for deg som liker å lage mat.
-
Finskjæringskniv. God kniv til renskjæring av kjøtt og fisk.
-
Kjøttkniv. Kraftig buet kniv for oppdeling av store og små kjøttstykker.
-
Japansk kokkekniv. Solid kniv med hull og pålagt rand. Lett å skjære med lite vakuum.
-
Liten kokkekniv. God flerbrukskniv som passer til de fleste oppgaver.
-
Skinke og filetkniv. Kraftig, men myk kniv til både skinke og filetering av fisk.
-
Liten filetkniv. Smidig og myk filetkniv som kommer til overalt.
-
Laks og skinkekniv. Langt smidig blad med bølger for jevne og tynne skiver.
-
Kjøkkenkniv. Liten og spiss kniv til småarbeid på kjøkkenet.
-
Skrellekniv. Liten, hendig kniv til skrelling og renskjæring.
-
Ostekniv. Til de fleste ostetyper, med bøler på eggen og en gaffelspiss.
-
Grønnsakskniv. Finriflet blad for skjæring av løvtynne skiver.
-
Kjøttøks. Solid og tung kjøttøks til tyngre oppgaver.
-
Skjerpestål. Hjelper deg å holde knivene skarpe.
Med en smidig og myk ”Filetkniv” kommer du til over alt. Her skjæres sener enkelt vekk fra kjøttet med sylskarp knivegg.
”Filetkniven” er også effektiv for å dele opp lammekoteletter.
En liten og hendig ”Skrellekniv” brukes til skrelling og renskjæring av for eksempel grønnsaker.
”Kokkekniv” er en velbalansert kniv som gjør det enkelt å finsnitte blant annet skinke og skjære opp nystekt indrefilet.
“Japansk kokkekniv” er en solid kniv som gjør at det du skjærer slipper lettere ved at vakuum reduseres.
For å slipe en god egg på kniver er DMT diamant-bryner et godt valg. Med en slik får du raskt skarpe knivsegger.
Mer opplysninger finner du på:
www.helle.no , www.bruslette.no , www.oeyo.no